Pics cuisses de caille fumées « asiane » kumquats
- Ingrédients FEYEL :
- Nombre de personnes : 4
- Temps de préparation (mn) : 25
Ingrédients
- 150 g de kumquats
- 1 botte de menthe
- 120 g de sauce soja
- 50 g de miel
- 2 cl de vinaigre de vin
- 50 g de graines de sésame
- 110 g de cuisses de caille fumées
Préparation
Prendre un pic de brochette thaï.
Intercaler un demi kumquat avec des cuisses de caille fumées.
Réaliser un caramel blond avec le vinaigre et le miel et y ajouter de la sauce soja pour stopper la cuisson.
Arroser le pic avec le jus sirupeux.
Mettre 5 à 7 mn à four vif (220 ° C).
Saupoudrer de graines de sésame.
Une association dépaysante du fruit, de l'agrume, et du fumet avec une touche aigre douce.
Recette créée par François MORABITO, restaurant L'atelier du goût à Strasbourg
