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Pics cuisses de caille fumées « asiane » kumquats

Ingrédients

  • 150 g de kumquats
  • 1 botte de menthe
  • 120 g de sauce soja
  • 50 g de miel
  • 2 cl de vinaigre de vin
  • 50 g de graines de sésame
  • 110 g de cuisses de caille fumées

Préparation

Prendre un pic de brochette thaï.

Intercaler un demi kumquat avec des cuisses de caille fumées.

Réaliser un caramel blond avec le vinaigre et le miel et y ajouter de la sauce soja pour stopper la cuisson.

Arroser le pic avec le jus sirupeux.

Mettre 5 à 7 mn à four vif (220 ° C).

Saupoudrer de graines de sésame.

Une association dépaysante du fruit, de l'agrume, et du fumet avec une touche aigre douce.

Recette créée par François MORABITO, restaurant L'atelier du goût à Strasbourg

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