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«Pépinotto» au potimarron et magret de canard fumé

Ingrédients

  • Magret de canard fumé prétranché (1 plaquette de 100g)
  • Pépinettes Grand-Mère (1 sachet de 250g)
  • Potimarron (200g)
  • Vin Blanc sec (10cl)
  • Bouillon de volaille (1 litre)
  • 1 Echalote
  • 1 Cuil. à soupe de Mascarpone
  • 2 Cuil. à café de Parmesan rapé
  • Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

  1. Cuire le potimarron dans de l’eau salée puis mixer pour obtenir une purée épaisse bien lisse
  2. Ciseler l’échalote
  3. Faire revenir l’échalote avec de l’huile d’olive, rajouter les pépinettes et faire légèrement nacrer
  4. Déglacer avec le vin blanc, puis mouiller au fur et à mesure avec le bouillon de volaille
  5. Remuer et cuire comme un risotto
  6. En fin de cuisson, ajouter la mascarpone, le parmesan et la purée
  7. Dresser dans une assiette creuse, disposer les tranches de magret de canard fumé par-dessus

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