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Millefeuille Granny, dés de magret fumés, choucroute crue en rémoulade

Ingrédients

Pour 4 millefeuilles :

  • 4 pommes Granny Smith
  • 300 g de choucroute crue
  • 3 cl d'huile
  • 1 cl de vinaigre Melfor
  • 10 g de moutarde de Dijon
  • 20 g de crème épaisse
  • 100 g de dés de magret de canard fumés

Préparation

Trancher transversalement une pomme Granny Smith et la vider.

Reconstituer la pomme avec 5 à 6 tranches.

Réaliser une salade de choucroute crue et l'assaisonner avec une petite vinaigrette crémée et moutardée.

Intercaler la salade de choucroute crue dans la pomme reconstituée.

Ajouter les dés de magret fumés.

Recette créée par François MORABITO, restaurant L'atelier du goût à Strasbourg.

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