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Magret très chou en marmite paysanne

  • Ingrédients FEYEL :
  • Nombre de personnes : 5
  • Temps de préparation (mn) : 25
  • Temps de cuisson (mn) : 55

Ingrédients

  • 5 beaux magrets de canard Feyel,
  • 8 feuilles de chou vert,
  • 6 blancs de poireaux,
  • 6 carottes,
  • 6 panais,
  • 6 navets,
  • 8 cubes de bouillon de volaille,
  • 2 oignons,
  • 4 clous de girofle,
  • thym frais,
  • laurier,
  • romarin,
  • 200g de pignons de pin,
  • 3 gousses d'ail,
  • 1 verre d'huile de noix,
  • 2 c. à soupe de vinaigre de framboise
  • 1 bouquet de ciboulette,
  • 1 bouquet de cerfeuil,
  • 1 bouquet d'estragon,
  • 1 bouquet de persil,
  • salade mesclun,
  • sel, poivre moulu, poivre en grain,

Préparation

Préparez le bouillon et les légumes :

1/ Épluchez et lavez les légumes:panais, carottes, poireaux, navets.

2/ Faites chauffer 6 litres d'eau dans une grande marmite avec les cubes de bouillon de volaille le gros sel, les oignons piqués de clous de girofle, les feuilles de laurier, du thym, un peu de romarin et du poivre en grain. Dès que l'eau bout, ajoutez les panais,les carottes et les navets et laissez mijoter 30minutes.Au bout de ce temps, ajoutez les blancs de poireaux et les magrets de canard ficelés et prolongez encore la cuisson 25 min.

3/ Une fois la cuisson terminée, sortez la viande et retirez les ficelles. Couvrez d'un papier d'alu pour garder au chaud.

Préparez le pesto aux quatre fines herbes :

4/ Faites griller les pignons à sec dans une poële, et réservez-les.

5/ Dans le bol d'un mixer, mettez les gousses d'ail et les pignons grillés, mixez et ajoutez les quatre bouquets d'herbes sans leurs tiges, l'huile de noix, le vinaigre de framboise et du sel.

Pour servir :

Enfournez à four moyen quatre assiettes de service pour qu'elles soient chaudes.

Assaisonnez votre salade mesclun avec une bonne vinaigrette.

6/ Tranchez les magrets. Sur chaque assiette chaude, disposez joliment un assortiment de légumes, deux belles tranches de magret rosé, décorez d'un peu de mesclun. Ajoutez un petit ramequin de sauce aux herbes. Servez et attendez-vous à une montagne de compliments !

Suggestion d'accompagement

Il faut ficeler les magrets assez serrés pour qu'ils restent rosés et utiliser toujours de bons magrets Feyel, pour que cette recette donne le meilleur d'elle-même.

Un Pinot rouge accompagnera délicieusement ces "magrets Feyel, très choux, en marmite paysanne".

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