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Gateau d'endives et magret d'oie sur réduction d'orange

Ingrédients

  • 400 g d'endives
  • 2 oranges non traitées
  • 50 g de beurre
  • 100 g de magret d'oie séché

Préparation

Effeuiller les endives.

Les poêler rapidement au beurre.

Reconstituer dans un ramequin un petit gâteau en intercalant une couche de feuilles d'endive et une tranche de magret d'oie séché. Répéter l'opération 4 à 5 fois.

Tiédir l'ensemble et le recouvrir d'une réduction de jus et de zestes d'oranges montés au beurre.

Recette créée par François MORABITO, restaurant L'atelier du goût à Strasbourg

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