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Galette de Sarrasin au Magret de Canard fumé

Ingrédients


• 1 plaquette de 100 g de magret de canard fumé
• 150 g farine de blé noir
• 1 œuf
• 30 cl d’eau
• De l’huile
• Sel
• 6 champignons de Paris
• 1 oignon rouge
• Fromage « cancoillotte »
• 2 œufs de caille
• Quelques feuilles de salade « mâche »

Préparation

I. Préparer la pâte à galettes de Sarrasin. Dans un saladier verser la farine de blé noir. Ajoutez 1 œuf, de l’eau, un filet d’huile et une pincée de sel. Bien mélanger et réserver minimum 2h au réfrigérateur.


II. Verser une louche de pâte à galette et la répartir sur toute la surface. Lorsque les bords se décollent, retourner la galette et poursuivre la cuisson. Réserver la galette sur une assiette.


III. Préparer les champignons de Paris. Les nettoyer et les émincer finement.


IV. Faire Sauter les champignons avec un peu d’huile.

 
V. Tailler l’oignon rouge. Faire revenir avec un peu de sel et sucre. Ensuite déglacer au vinaigre de framboise.


VI. Montage de la galette : Disposer les champignons sur la galette, ajouter le Magret de canard Feyel, le fromage « Cancoillotte ». La fermer. Disposer la dernière tranche de Magret de canard au milieu sur la galette fermée.
VII. Mettre au four 5 mn à 200°
VIII. Préparer les œufs de caille au plat
IX. Dresser l’assiette : Disposer sur la galette quelques morceaux d’oignon, un peu de fromage cancoillotte, les feuilles de salades.

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