Caille en nid feuilleté, douceur au trio d'épices et foie gras Feyel
- Ingrédients FEYEL :
- Nombre de personnes : 6
- Temps de préparation (mn) : 20
- Temps de cuisson (mn) : 60
Ingrédients
- 6 cuisses de caille fumées Feyel,
- 150 g de foie gras de canard cru Feyel,
- 200 g de lentilles corail,
- 150 g de tomates fraîches pelées,
- 60 cl de lait de coco,
- une demie cuillère à café de curry doux,
- une demie cuillère à café de cannelle moulue,
- une demie cuillère à café de gingembre,
- 1 carotte,
- 2 échalote,
- 6 branches de cerfeuil,
- 2 rouleaux de pâte feuilletée,
- 1 jaune d'oeuf,
- 1 grosse noix de beurre,
- sel, poivre.
Préparation
1/ Préchauffez le four thermostat 6 (200°).
2/ Faites dorer dans une noix de beurre les échalotes et la carotte émincées, déglacez avec le lait de coco, ajoutez le trio d' épices : gingembre, curry, cannelle, puis les lentilles corail ainsi que les tomates épépinées concassées.
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter une heure en remuant régulièrement.
3/ Découpez 12 cercles dans les pâtes feuilletées. Posez les 6 cuisses de cailles fumées sur 6 ronds puis recouvrez-les avec 6 autres cercles en découpant une petite ouverture afin de laisser dépasser la cuisse fumée. Soudez bien en appuyant sur les bords et dorez au jaune d'oeuf.
Enfournez pour 20mn à 200°.
4/ Au dernier moment, coupez le foie gras cru Feyel en cubes réguliers et faites-les revenir quelques instants dans une poêle.
5/ Dressez une petite tourte brûlante sur chacune des assiettes, disposez des lentilles agrémentées de dés de foie gras poêlés. Décorez d'un brin de cerfeuil et régalez-vous...
Suggestion d'accompagement
Pour une entrée encore plus raffinée, je prépare au dernier moment une petite sauce au foie gras avec du 100g de foie gras en conserve Feyel et 20cl la crème liquide pur délice ! Quelques brisures de truffes seront aussi bienvenues.
Au moment de servir, je nappe cette sauce en cordon autour des cailles en nid feuilleté... Un pur moment de gourmandise...
