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Terrine au magret de canard fumé, chutney de cerises aux amandes

Ingrédients

  • Terrine au magret de canard fumé : 1
  • Cerises : 700 g
  • Oignon rouge : 1
  • Miel : 20 g
  • Porto rouge : 10 cl
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Amandes effilées : 30 g
  • Sel fin : 1 pincée
  • Moulin à poivre : 6 tours

Préparation

Chutney :

Dans une poêle sans matière grasse, faire griller les amandes puis les débarrasser.

Ciseler l’oignon rouge en petits cubes.

Dénoyauter les cerises puis les couper en 4.

Dans une cocotte, mettre le miel à caraméliser puis faire suer les oignons avec une pincée de sel.

Ajouter les cerises et les enrober de miel, puis déglacer avec le porto.

Baisser le feu et laisser cuire à feu doux jusqu’à complète réduction du liquide.

Ajouter alors le vinaigre puis les amandes hors du feu, poivrer.

Débarrasser et laisser refroidir.

Présentation :

Pour déguster cette recette de Terrine au magret de canard fumé, disposer sur une assiette, une quenelle ou une tranche de Terrine et déposer une belle cuillère de chutney à côté de la Terrine.

Suggestion d'accompagement

Cette recette est à déguster en apéritif, seul ou à plusieurs et peut être accompagnée d’une petite salade ou d’une tranche de pain de campagne !

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