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Vol au vent de Noël… au foie gras et légumes de saison… à la gelée d’or

Ingrédients

  • 400g environ de foie gras crû Feyel, pour 4 tranches,
  • 1 bocal de gelée au Gewurztraminer Feyel,
  • 1 terrine de rillettes de canard « pur canard » Feyel,
  • 4 gros marrons cuits sous vide,
  • 250g de céleri rave,
  • 1 panais,
  • 2 bulbes de topinambour,
  • 1 tranche de 100g de potimarron,
  • crème fraîche légère,
  • 1 bonne pâte feuilleté,
  • 1 jaune d’œuf,
  • fleur de sel,
  • sel, poivre du moulin
  • 4 ramequins hauts porcelaine à feu,
  • 1 pinceau.

Préparation

C’est ma recette des fêtes de fin d’année, mais aussi parfois de printemps, de Pâques par exemple. Il suffit d’utiliser des petits légumes primeurs, radis roses, asperges, petits pois, oignons grelots. Le fois gras reste la base, les légumes un complément de saveur et de vitalité.

  • Préchauffez le four à 180° th 6.
  • Découpez la pâte feuilletée en 4 ronds en renversant les terrines, avec les chutes faire des tresses pour le décor. Mettre au froid pour faciliter le feuilletage par la suite.
  • Epluchez, découpez en cubes les différents légumes, les faire cuire à la vapeur 6 mn environ.
  • Passez les tranches de foie gras à la poêle quelques secondes chaque face, puis déposez-les sur du papier absorbant et poudrez- les de fleur de sel.
  • Dans la poêle bien nette où vous aurez enlevé la graisse du foie, mettre 1 bon morceau de rillettes de canard en pot, faire fondre doucement et ajouter les cubes de légumes croquants et les marrons, laissez dorer quelques instants.

Suggestion d'accompagement

Accord parfait avec un Gewurztraminer qui révèlera les saveurs du foie, des légumes croquants et du feuilletage croustillant.

Les Foies Gras FEYEL

www.lefoiegras.fr

Le magazine officiel du Foie Gras.
Circuits de production du Foie Gras, règles d'or de dégustation du Foie Gras, recettes de chefs...

www.elevage-gavage.fr

Informations sur la production de palmipèdes à foie gras par la Fédération nationale des producteurs de foie gras

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