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Velouté de potiron et poivron au foie gras

Ingrédients

  • 75g de bloc de foie gras en conserve Feyel,
  • 10cl de crème entière bien froide,
  • 900g de potiron (une fois pelé),
  • 200g de carottes,
  • 2 poivrons rouges,
  • 1 oignon,
  • 2 càc de 4-épices,
  • 1 bouillon cube,
  • huile d'olive.

Préparation

Mettre un saladier en verre et les batteurs de votre fouet au congélateur 1 avant.

Allumer le four position grill. Laver les poivrons. Les couper en deux, les épépiner et les poser sur une plaque de cuisson, côté bombé vers le haut. Enfourner (ne pas mettre trop haut pour ne pas les brûler) pendant environ 15 minutes, en surveillant. Lorsque les poivrons sont bien cloquès, les sortir, laisser refroidir 10 minutes puis les enfermer dans une poche plastique, et laisser complètement refroidir.

Lorsqu'ils sont froids, les peler et les mettre dans un bol à bords hauts. Mixer finement au mixeur plongeant, réserver.

Peler le potiron et le couper en petits cubes. Peler et émincer l'oignon. Peler les carottes et les couper en rondelles. Dans une cocotte, verser un peu d'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon émincé, ajouter les carottes et les dès de potiron, émietter le bouillon cube dessus, ajouter 1 càc de 4-épices. Bien mélanger. Faire bouillir de l'eau et la verser dans la cocotte jusqu'à 3 cm en dessous des légumes. Mélanger, fermer et laisser cuire 15 minutes à partir de la montée en pression.

Écraser le foie gras à la fourchette aussi finement que possible.

Monter la crème bien froide en chantilly dans le bol réservé au congélateur avec les batteurs bien froids également.

Une fois la crème montée en chantilly bien ferme, ajouter "la purée" de foie gras et continuer à battre 30 secondes pour bien incorporer. Filmer et réserver au frais.
Mixer les légumes de la cocotte une fois cuits. Faire chauffer la purée de poivrons.

Montage : Verser le velouté de potiron dans des coupes. Au centre verser la purée de poivrons. Ajouter une quenelle de chantilly au fois gras, ou la déposer avec une poche à douille pour une jolie présentation. Saupoudrer de 4-épices si vous le souhaitez. Servir aussitôt.