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Tournedos de lotte façon Rossini

Ingrédients

  • 2 Duo de Bloc de Foie Gras de canard (4 x 40g)
  • 600 g de filet de lotte
  • 1 petite courgette
  • 1 carotte
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Une noix de beurre
  • Huile d’olive
  • 10 cl de fumet de poisson
  • 5 cl de crème fraîche
  • Sauceline
  • Décor : germes d’oignons

Préparation

Galettes de légumes

Râper la courgette et la carotte dans un saladier ajouter l’œuf et la farine, saler, poivrer. Bien mélanger de façon à obtenir une pâte homogène, exempt de tous grumeaux.

Former à l’aide de deux grandes cuillères à soupe 4 galettes de légumes et les cuire à la poêle dans de l’huile. Sortir de la poêle lorsque les galettes ont bien grillées.

Relier les galettes de la poêle lorsqu’elles sont bien grillées.

Lotte

Couper le filet de lotte en 4 parts égales, saler, poivrer et poêler à l’huile d’olive.

Une fois les filets de lotte dorés et bien cuits, les retirer de la poêle et les réserver sur une assiette.

Dans une casserole, faire cuire à feu doux, la crème, le fumet de poisson et la sauceline.

Dresser vos assiettes en plaçant une galette de légumes, une part de  filet de lotte, et terminer par une tranche de bloc de Foie Gras. Passer vos assiettes rapidement sous le grill de votre four.

Finaliser votre présentation assiette avec quelques germes d’oignon sur le Foie Gras et un peu de sauce.

Servir aussitôt.

Conseil :

Pour former de jolies galettes de légumes bien rondes, les découper avec un emporte pièce après la cuisson.

Suggestion :

La lotte peut être remplacée par du cabillaud.

Les Foies Gras FEYEL

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Le magazine officiel du Foie Gras.
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