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Sushi aveyronais au foie gras et pain d'épice

Ingrédients

Pour le sushi :

  • 1 feuille de Nori,
  • 125g de lentilles,
  • garniture aromatique pour la cuisson des lentilles,
  • 1 tranche de pain d’épice,
  • 50g de Foie Gras frais de canard Feyel.

Pour la sauce :

  • 1 c à s de miel,
  • 1 c à s vinaigre balsamique,
  • 1 c à s de vinaigre de Xérès,
  • 100ml de fond de veau,
  • Pour la marmelade d’oignon, on peut aussi utiliser la gelée Feyel au Champagne,
  • 1 oignon,
  • ½ verre de vin blanc,
  • ½ verre de vinaigre de Cidre,
  • 125g de sucre.

Préparation

Tout d’abord il faut cuire traditionnellement les lentilles avec la garniture aromatique et c’est encore mieux si on a un pied de cochon. Les réserver et les laisser partiellement refroidir.

Couper le pain d’épices et le foie gras en bâtonnet de 1cm de largeur.

Etaler les feuilles de Nori sur un film alimentaire et les humidifier très légèrement.

Ajouter une bande de lentilles d’environ 4cm et étaler sur toute la largeur de la feuille.

Au centre de cette bande lentille mettre les bâtons de foie gras et de pain d’épice puis rouler et mettre au moins 2h au froid.

Puis détailler en forme de sushi.

Pour la marmelade suer les oignons sans coloration puis déglacer au vinaigre et au vin blanc et enfin rajouter le sucre et laisser mijoter très lentement afin que le liquide s’évapore totalement. Voila on obtient notre marmelade, sinon utiliser la gelée toute prète au Champagne de Feyel.

Les Foies Gras FEYEL

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