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Mini cornets de chantilly au foie gras

Ingrédients

  • 250 gr de bloc de foie gras frais FEYEL,
  • 15 cl de crème fraîche liquide,
  • 12 cl de bouillon de volaille,
  • 1 cuillères à soupe de pignons de pin,
  • 3 feuilles de brick,
  • Un peu d’huile,
  • Sel, poivre du moulin,
  • Cure-dent.

Préparation

Ecraser le foie gras à la fourchette, le disposer dans un récipient résistant à la chaleur et pouvant être contenu dans une casserole.

Verser la crème fraîche et le bouillon de volaille. Verser de l’eau chaude dans la casserole et faire fondre le mélange dans ce bain marie. Saler et poivrer.

Laisser refroidir puis réserver cette préparation au congélateur pendant 40 mn ainsi que les pales du fouet.

Placer le récipient contenant le mélange dans un saladier rempli de glaçons, le battre en chantilly à l’aide d’un fouet électrique. Réserver au frais.

Découper les feuilles de brick en deux puis recouper chaque demi-feuille en quatre pour obtenir 24 triangles.

Rouler chaque triangle en forme de cornet, les faire tenir en piquant délicatement un cure-dent.

Enfourner pendant 2 à 3 minutes à 210°C (th 7).

Retirer délicatement le cure-dent.

Façonner de petites quenelles de chantilly à l’aide de 2 cuillères à café et les disposer dans les cornets.

Servir tel quel à l’apéritif ou en entrée, sur un lit de mesclun ou de roquette.

Pour un effet « glace à l’italienne », on peut aussi dresser la crème à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée.
 

Suggestion d'accompagement

Apéritif ou vin blanc moelleux en entrée.

Les Foies Gras FEYEL

www.lefoiegras.fr

Le magazine officiel du Foie Gras.
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www.elevage-gavage.fr

Informations sur la production de palmipèdes à foie gras par la Fédération nationale des producteurs de foie gras

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