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Millefeuille croustillant au bloc de foie gras de canard et chutney de tomates

Ingrédients

  • 1 bloc de Foie Gras de Canard avec morceaux 200g,
  • 2 feuilles de brick,
  • 2 grosses tomates,
  • 1 demi oignon,
  • 2 c à soupe de vinaigre de vin,
  • 1 c à soupe de sucre,
  • un peu de gingembre,
  • 2 tomates cerises pour la déco,
  • sel et poivre.  

Préparation

Faire dorer les feuilles de brick entre 2 grilles quelques minutes à 180°, laisser refroidir.

Tremper les tomates dans de l’eau bouillante, refroidir dans de l’eau glacée puis éplucher, les couper, épépiner et couper en cubes.

Faire poêler les cubes et l’oignon ciselé dans un peu d’huile, ajouter le vinaigre, le sucre, le gingembre, sel, poivre et faire compoter 10 minutes. Laisser refroidir.

Réaliser les millefeuilles : couper des morceaux inégaux dans les feuilles de brick, alterner une tranche de Foie Gras et un morceau de feuille de brick en présentation debout sur assiette (3 tranches de Foie Gras par personne).

Dresser dans les assiettes avec le chutney de tomate et finir de décorer avec une demie tomate cerise.

Les Foies Gras FEYEL

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