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Ingrédients Saveurs

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Foie gras de canard poêlé et son palet de butternut

Ingrédients

 

  • 8 escalopes de foies gras de canard surgelées 
  • 1 butternut d'environ 1kg
  • 1/2 l de bouillon de volaille
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c.s de miel
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de crème chantilly nature
  • fleur de sel, poivre
  • 50 g de graines de courge caramélisées  

 

Préparation

1. Epluchez le butternut. Taillez 4 palets d'environ 2 cm d'épaisseur 

2. Cubez le reste du butternut pour réaliser le velouté

3. Dans une poêle, faites revenir les 4 palets avec le beurre et le miel

4. Dans une casserole, faites revenir l'échalote émincée et la gousse d'ail écrasée

5. Ajoutez les cubes de butternut et les mouiller avec le bouillon de volaille

6. Laissez cuire 20 min. Mixez le tout et rectifiez si besoin l'assaisonnement

7. Poêlez sans matière grasse les escalopes encore surgelées. Bien les faire colorer de chaque côté et les mettre 5 min au four pour finir la cuisson

8. Incorporez la chantilly au velouté au dernier moment

9. Dressez à votre convenance