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Foie Gras poêlé – Navets confits à l’orange sauce bigarade

Ingrédients

  • 350g de Foie Gras Prêt à poêler FEYEL,
  • 200g navet jaune,
  • 20cl jus d’orange,
  • 15 cl fond brun de volaille,
  • 2 oranges,
  • 1 c. à soupe de vinaigre,
  • 1 c. à soupe de sucre,
  • sel, poivre.

Préparation

Eplucher les navets et couper les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.

Cuire les tranches dans le jus d’orange.

Dans une casserole, faire caraméliser le vinaigre avec le sucre, ajouter le fond de volaille ainsi que le jus et les zestes d’orange puis laisser mijoter quelques minutes.

Trancher le Foie Gras et le poêler vivement sans matière grasse.

Présentation :


Superposer les tranches de navets confits. Ajouter une tranche de Foie Gras poêlé et terminer par quelques gouttes de sauce.

Décorer avec quelques zestes d’orange confits.

Suggestion d'accompagement

Le conseil du Chef :

Accompagner d’un mesclun assaisonné à l’huile de noisette.

Les Foies Gras FEYEL

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Le magazine officiel du Foie Gras.
Circuits de production du Foie Gras, règles d'or de dégustation du Foie Gras, recettes de chefs...

www.elevage-gavage.fr

Informations sur la production de palmipèdes à foie gras par la Fédération nationale des producteurs de foie gras

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