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Foie gras gourmand

Ingrédients

  • foie gras de canard frais 600 g,
  • abricot sec 20 g,
  • noix 15g,
  • pistaches 15 g,
  • sel 8g,
  • Grand Marnier 2 cl,
  • Porto 2cl,
  • Calva 2 cl,
  • miel 15g.

Préparation

Dénervez le foie cru. Marinez avec les alcools, le sel et le miel pendant 24h au frigo.

Le lendemain hachez les noix, les pistaches. Coupez en petit dés les abricots. Mélangez bien le tout au foie cru.

Mettre dans une terrine, cuire au bain marie au four à 68° pendant 40mn. Laissez reposer pendant 2 jour au frigo avant dégustation.

Suggestion d'accompagement

Je conseil vivement le Vin Blanc Larmes de Thor, production d'un petit viticulteur de Dorlisheim.

Les Foies Gras FEYEL

www.lefoiegras.fr

Le magazine officiel du Foie Gras.
Circuits de production du Foie Gras, règles d'or de dégustation du Foie Gras, recettes de chefs...

www.elevage-gavage.fr

Informations sur la production de palmipèdes à foie gras par la Fédération nationale des producteurs de foie gras

www.domaine-dusenbach.com

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www.aria-alsace.com

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