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Foie gras de canard entier au torchon, « cuit-cru » d’asperges en millefeuille

Ingrédients

  • 220g de Foie Gras de Canard entier,
  • 300g d’asperges blanches,
  • 200g d’asperges vertes,
  • vinaigre de cidre, huile de noisette,
  • sel et poivre,
  • radis, roquette.

Préparation

Eplucher les asperges blanches et les faire cuire, réserver au réfrigérateur. Laver les asperges vertes, les conserver crues et les couper en tranches.

Confectionner une vinaigrette (vinaigre de cidre, huile de noisette, sel, poivre).

Trancher le foie gras et disposer sur une assiette.

Couper les asperges blanches en tronçons et assaisonner avec la vinaigrette, confectionner un millefeuille en alternant les asperges blanches et vertes.

Les Foies Gras FEYEL

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