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Foie gras d’oie entier au torchon, gelée d’hibiscus et salade d’herbes

Ingrédients

  • 220g de Foie Gras d’Oie entier,
  • 20cl d’eau,
  • 1 sachet d’infusion de fleur d’hibiscus,
  • 2 feuilles de gélatine,
  • cresson, cerfeuil, ciboulette, roquette,
  • jus de citron,
  • huile,
  • sucre, sel et poivre,
  • fleurs comestibles pour la décoration.

Préparation

Faire infuser le sachet d’hibiscus dans de l’eau chaude pendant 5min. Assaisonner avec sel et sucre à votre convenance, ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide puis l’intégrer dans l’infusion encore tiède. Faire prendre au réfrigérateur.

Effeuiller et laver toutes les herbes, préparer la vinaigrette (jus de citron, huile, sel, poivre).

Trancher le foie gras et disposer sur une assiette, couper la gelée en longueur et disposer la salade d’herbes soigneusement par-dessus.

Décorer l’assiette avec les fleurs.

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