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Foie Gras au Pain d’épices façon Opéra et Bonbon croustillant

Ingrédients

Opéra (4 pièces)
:

  • 100g de bloc de Foie Gras d’Oie FEYEL,
  • 
50g de chocolat noir,
  • 
4 tranches de pain d’épices
,
  • un peu d’eau.

Bonbon croustillant (4 pièces) :

  • 
100g de bloc de Foie Gras d’Oie FEYEL,
  • 
1 paquet de feuilles de brick,
  • 
1 verrine de confit de figues 50g
,
  • 4 tiges de ciboulette.

Préparation

Confection du bonbon croustillant :

  • 
Couper le Foie Gras en cube de 1,5 cm de côté
.
  • Poser le cube sur un morceau de pâte à brick avec une pointe de confit de figues et plier de façon à obtenir une petite aumônière, ficeler avec une tige de ciboulette préalablement trempée dans l’eau bouillante.

  • Dorer la pâte 3 mn à 220°C.

Confection de l’opéra :

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie et délayer le chocolat dans un peu d’eau afin de réaliser une ganache.

  • Réaliser un opéra en alternant Pain d’épices et Foie Gras. Terminer le montage avec une tranche de Foie Gras. Décorer avec la ganache.



Suggestion d'accompagement

Le Conseil de Chef :

Compléter cet assortiment d’amuse bouche en confectionnant des mini brochettes avec des grandes tranches de magret complétées de fruit de saison.

Les Foies Gras FEYEL

www.lefoiegras.fr

Le magazine officiel du Foie Gras.
Circuits de production du Foie Gras, règles d'or de dégustation du Foie Gras, recettes de chefs...

www.elevage-gavage.fr

Informations sur la production de palmipèdes à foie gras par la Fédération nationale des producteurs de foie gras

www.domaine-dusenbach.com

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www.aria-alsace.com

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