bloc-de-foie-gras-de-canard-salade-de-betterave-crue-et-reduction-de-pinot-noir

Bloc de Foie Gras de Canard, Salade de betterave crue et réduction de Pinot noir

Ingrédients

  • 320g de bloc de Foie Gras de Canard 50% de morceaux FEYEL,
  • 
100g de betterave crue
,
  • 20g de gelée de groseille,

  • 1 c. à café d’épices à vin chaud (substituable par une pincée de cannelle).,
  • 25 cl de Pinot Noir d’Alsace
,
  • 1 c. à café de vinaigre de vin rouge ,
  • 2 c. à soupe d’huile
,
  • sel, poivre

Préparation

Dans une casserole, faire caraméliser la gelée de groseille, puis incorporer le vin et les épices. Laisser réduire jusqu’à une consistance sirupeuse.

Eplucher et couper les betteraves crues en fins filaments.

Assaisonner légèrement avec le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.

Présentation de l’assiette : réaliser un petit dôme à partir des filaments de betterave crue.

Suggestion d'accompagement

Le Conseil de Chef :


Accompagner de pain de campagne grillé.

Préparation de la réduction de Pinot Noir la veille.

Les Foies Gras FEYEL

www.lefoiegras.fr

Le magazine officiel du Foie Gras.
Circuits de production du Foie Gras, règles d'or de dégustation du Foie Gras, recettes de chefs...

www.elevage-gavage.fr

Informations sur la production de palmipèdes à foie gras par la Fédération nationale des producteurs de foie gras

www.domaine-dusenbach.com

Découvrez une sélection des meilleurs vins d’Alsace

www.aria-alsace.com

Association régionale des industries agroalimentaires regroupant plus de 100 entreprises du secteur alimentaire

www.clubsaveursalsace.com

9 entreprises alsaciennes se sont regroupées pour porter haut les couleurs de la gastronomie, de la tradition et de la convivialité alsaciennes