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Foie Gras with crispy sweet spice bread like an Opera cake

Ingrédients

Opéra (4 pieces)
:

  • 100g block of FEYEL Goose Foie Gras,
  • 50g dark chocolate,
  • 4 slices of spice bread,
  • a little water.

Crispy sweet (4 pieces):

  • 100g block of FEYEL Goose Foie Gras,
  • 1 packet of brik pastry,
  • 1 jar of fig confit, 50g,
  • 4 chive blades.

Préparation

To make the crispy sweet:

  • Cut the Foie Gras into 1.5 cm cubes.
  • Place a cube on a piece of brik pastry with a small amount of fig confit and fold to form a small parcel, tie up with a chive blade dipped in boiling water.
  • Brown the pastry for 3 minutes at 220°C.

To make the Opera cake:

  • Melt the chocolate in a bain-marie and mix with a little water to make a ganache.
  • Layer spice bread and Foie Gras to form an Opera cake. Finish the assembly with a slice of Foie Gras. Decorate with the ganache.

Suggestion d'accompagement

Chef's Tip:

Complete this assortment of cocktail snacks with mini-skewers made up of slices of duck or goose breast and seasonal fruit.

www.lefoiegras.fr

Le magazine officiel du Foie Gras.
Circuits de production du Foie Gras, règles d'or de dégustation du Foie Gras, recettes de chefs...

www.elevage-gavage.fr

Informations sur la production de palmipèdes à foie gras par la Fédération nationale des producteurs de foie gras

www.domaine-dusenbach.com

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