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Nos conseils de dégustation

La Maison Feyel vous livre quelques secrets pour savourer ses mets et mettre la gastronomie à l’honneur sur votre table.

Le Foie Gras

Mets de choix, le Foie Gras est un produit phare de la gastronomie française, quelques conseils pour sa dégustation :

Conseils de conservation

Stocker le Foie Gras en conserve au réfrigérateur au moins 24 heures avant sa consommation. Pour le Foie Gras en conserve, comme pour le Foie Gras frais, le sortir du réfrigérateur et de son emballage un quart d’heure avant la dégustation.

Conseils de présentation

Dès la sortie du réfrigérateur, détailler le Foie Gras en tranches d’un centimètre maximum. Pour obtenir de belles tranches de 40 g environ par personne, utiliser un couteau sans dents dont la lame aura été préalablement passée sous l’eau chaude.

Le foie gras en terrine ou en bocal pourra être servi en coquilles moulées à la cuillère passée sous l’eau chaude, une présentation originale et raffinée typiquement alsacienne, qui ravira vos convives.

Servir le foie gras sur des assiettes préalablement refroidies.

Conseils de dégustation

Pour apprécier pleinement tous les arômes du foie gras :

  • servir le foie gras en début de repas quand le palais est encore neutre
  • casser des morceaux de foie gras avec une fourchette et le laisser fondre en bouche
  • servir votre foie gras avec une compotine de fruits secs, un chutney à la figue et l’agrémenter de quelques grains de fleur de sel
  • l’accompagner de pain de campagne, de préférence non grillé. Proscrire le pain de mie toasté ou fantaisie qui dénature sa saveur.

Les spécialités fines

Magrets séchés, fumés, gésiers ou cuisses de caille, Feyel vous propose quelques conseils pour déguster chacune de ses spécialités fines.

Conseils de conservation

Conserver les produits au réfrigérateur afin de garantir leur fraîcheur.

Conseils de dégustation

  • Les magrets séchés et fumés se servent frais afin d’éviter la fonte du gras
  • Le magret : consommé froid, il agrémente parfaitement les salades gourmandes. Consommé chaud, il est préalablement doré dans une poêle (sans ajout de matière grasse ou d’assaisonnement), et peut s’accompagner de pommes ou des poires poêlées. Conseil : déglacer le tout avec un vin blanc doux ou un vinaigre de framboise.
  • Les cuisses de cailles fumées au bois de hêtre se dégustent chaudes, dorées au four ou poêlées sans ajout de graisse. Elles sont idéales pour agrémenter vos apéritifs (piquées en brochettes) ou vos entrées gourmandes (servies avec une salade garnie). Les cuisses de caille apportent une touche fine et originale appréciée des gourmets.
  • Le délice de magret de canard farci au bloc de foie gras de canard est idéal pour les entrées gourmandes. Les tranches disposées sur une assiette dès leur sortie du réfrigérateur s’accompagnent de petits légumes croquants ou d’une salade verte.

Les patés et terrines

Idéal pour les petites faims, les pique-niques, les repas simples ou les apéritifs, le pâté fin se savoure en tartine et s’agrémente selon vos envies.

Conseils de conservation et de présentation

Conservé au réfrigérateur, le pâté se démoule sur une assiette pour réaliser de belles tranches.

Conseils de dégustation

Laissez libre cours à votre imagination pour créer des tartines originales sur une bonne baguette ou des petits pains croustillants.

Les suggestions d’accompagnement sont variées et déclinables selon vos goûts : tomates cerises, pousses de légumes, cerneaux de noix, thym frais, radis, mesclun de salade, brins de cerfeuil, brins de ciboulette…

 

www.lefoiegras.fr

Le magazine officiel du Foie Gras.
Circuits de production du Foie Gras, règles d'or de dégustation du Foie Gras, recettes de chefs...

www.elevage-gavage.fr

Informations sur la production de palmipèdes à foie gras par la Fédération nationale des producteurs de foie gras

www.domaine-dusenbach.com

Découvrez une sélection des meilleurs vins d’Alsace

www.aria-alsace.com

Association régionale des industries agroalimentaires regroupant plus de 100 entreprises du secteur alimentaire

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9 entreprises alsaciennes se sont regroupées pour porter haut les couleurs de la gastronomie, de la tradition et de la convivialité alsaciennes