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Risotto au potimarron, foie gras et copeaux de parmesan

Ingredients

  • 300g de riz Arborio,
  • 600g de potimarron,
  • 1 oignon,
  • 1 cuillère à soupe d'huile d’olive,
  • 120ml de vin blanc sec,
  • 350 ml de bouillon de volaille dégraissé,
  • 1/2 foie gras frais poélé et découpé en lamelles,
  • parmesan râpé (1 c. à soupe par personne),
  • poivre.

Directions

Couper le potimarron en cubes et le cuire au four à 180 degrés pendant 40 min, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. La cuisson au four révèle le goût du légume et le sèche un peu. A la fin de la cuisson, écraser le potimarron à la fourchette.

Pendant ce temps, préparer le riz : Emincer l’oignon et le faire revenir dans l'huile. Après quelques minutes, ajouter le riz et laisser dorer.

Mouiller de vin, puis ajouter le bouillon au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide. Mélanger sans cesse, jusqu’à absorption complète.

Baisser le feu, ajouter le parmesan râpé et le potimarron écrasé. Poivrer. Si besoin, saler un peu.

Laisser reposer 2 min avant de servir, dans des assiettes chaudes, en décorant chaque portion avec les lamelles de foie gras bien fondantes, quelques copeaux de parmesan et une pincée de graines de sésame grillées à sec.

Chef's Tips

Ce risotto aux saveurs de l'hiver se sert en entrée, pour un repas de fête, avec le foie gras... ou un plat, pour une version plus familiale si l'on remplace le foie gras par des tranches de magret fumé.

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Information on the production of web-footed birds for foie gras from the National federation of foie gras producers

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