«Pépinotto» au potimarron et magret de canard fumé
- FEYEL ingredients:
- Serves: 4
- Preparation time (mn) : 30
- Cooking time (mn) : 45
Ingredients
- Magret de canard fumé prétranché (1 plaquette de 100g)
- Pépinettes Grand-Mère (1 sachet de 250g)
- Potimarron (200g)
- Vin Blanc sec (10cl)
- Bouillon de volaille (1 litre)
- 1 Echalote
- 1 Cuil. à soupe de Mascarpone
- 2 Cuil. à café de Parmesan rapé
- Huile d’olive, sel, poivre
Directions
- Cuire le potimarron dans de l’eau salée puis mixer pour obtenir une purée épaisse bien lisse
- Ciseler l’échalote
- Faire revenir l’échalote avec de l’huile d’olive, rajouter les pépinettes et faire légèrement nacrer
- Déglacer avec le vin blanc, puis mouiller au fur et à mesure avec le bouillon de volaille
- Remuer et cuire comme un risotto
- En fin de cuisson, ajouter la mascarpone, le parmesan et la purée
- Dresser dans une assiette creuse, disposer les tranches de magret de canard fumé par-dessus