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Mignon forestier en croûte mousse de foie gras et magret, Feyelement bon

Ingredients

  • 1 beau filet mignon de porc,
  • 1 barquette de 150g de mousse de foie de canard «  50% de foie gras de canard » Feyel,
  • 5 tranches de magret de canard fumé Feyel,
  • 10 champignons pleurotes frais,
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre,
  • 1 jaune d'œuf pour dorer,
  • 2 noix de beurre,
  • sel et poivre du moulin,
  • mélange "quatre-épices".

Directions

Le porc et le canard se marient dans cette recette: on se régale d'un filet mignon aux pleurotes, enrichi de mousse foie gras et de magret fumé Feyel, qui se pare d'un délicieux feuilletage.

1/ Je fais dorer le filet mignon pendant 15 minutes dans un peu de beurre puis j'arrête la cuisson je l'assaisonne de poivre, de sel, et d 'un peu de quatre-épices et je le laisse refroidir.

2/Je brosse rapidement les pleurotes sans les laver, je les coupe en deux et je les saisis rapidement à la poêle avec un peu de beurre, du sel et du poivre.

3/ Je déroule la pâte feuilletée en laissant le papier sulfurisé.

4 /je pose le filet précuit sur la pâte, et je l'enduis généreusement dessus et sur les cotés, de mousse de foie de canard Feyel, je dispose les les pleurotes sur le dessus de la mousse de canard puis je recouvre de tranches de magret fumé.

5/ je rabats la pâte sur le filet et je la soude hermétiquement en appuyant bien avec une fourchette. Je fais un trou sur le sommet qui servira de cheminée. Je coupe l'excédent de pâte et je forme des décors que je fixe avec un peu d'eau sur le dessus de la pâte, puis je dore en étalant le jaune d 'œuf battu avec un large pinceau de cuisine.

6/ J'enfourne 15 minutes à 200°C puis je retourne délicatement et je continue la cuisson 10 minutes à la même température.

Je découpe avec un couteau électrique pour ne pas briser le feuilletage et je sers sans attendre ce délicieux filet mignon en croûte.

Pour ma recette j'ai utilisé des pleurotes, mais rien ne vous empêche de choisir plutôt des cèpes ou même des truffes pour un repas plus raffiné...

Un truc....préparerez votre filet en croûte à l'avance pour finir sa cuisson 30 minutes avant de servir, pendant l'apéritif par exemple. vous étonnerez vos invités !

Chef's Tips

Je sers ce filet mignon accompagné d'un bon vin d'Alsace : un Edelzwicker bien frais est parfait !

www.lefoiegras.fr

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www.elevage-gavage.fr

Information on the production of web-footed birds for foie gras from the National federation of foie gras producers

www.domaine-dusenbach.com

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www.aria-alsace.com

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