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Foie gras en croûte

Ingredients

  • Farine 200g
  • Beurre 100g
  • Sel fin 9g
  • Eau bouillante 95g
  • Sel nitrité 6,5g
  • 1 oeuf
  • Un foie gras de canard cru déveiné Feyel (env. 400g)
  • Un bocal de gelée au Gewurtzraminer Feyel
  • Sel, poivres, Cognac

Directions

  1. Mélanger la farine, le beurre, le sel dans le bol à l’aide du crochet de votre robot ménager.
  2. Ajouter l’eau bouillante, mélanger quelques instants jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  3. Mettre au réfrigérateur et laisser reposer pendant une nuit.
  4. Assaisonner votre foie gras Feyel avec sel et poivres puis laisser reposer une nuit.
  5. Etaler la pâte sur une épaisseur de 3mm, disposer le boudin de foie gras, dorer autour grâce à votre oeuf entier puis refermer.
  6. Disposer votre foie gras en croûte sur une plaque avec du papier cuisson, la soudure doit être en bas.
  7. Dorer, faire une cheminée et décorer à votre convenance.
  8. Laisser reposer 30min au frigo puis cuire au four à 180°/200°C environ 30 minutes jusqu'à 45°c à coeur.
  9. Mettre au réfrigérateur, le lendemain couler la gelée.

Chef's Tips

Le foie gras peut être additionné de truffe ou de figues séchées.

Cette recette peut aussi bien être proposée en guise d’amuse bouche ou en entrée.

www.lefoiegras.fr

The official Foie Gras magazine.
Foie Gras production channels, golden rules for savouring Foie Gras, recipes by leading chefs...

www.elevage-gavage.fr

Information on the production of web-footed birds for foie gras from the National federation of foie gras producers

www.domaine-dusenbach.com

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www.aria-alsace.com

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