Foie_gras_gambas_01

Foie gras de canard poêlé et gambas flambée au Cognac

Ingredients

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 escalopes de foie gras de canard
- 8p de gambas
- 100g de potimarron
- 15cl de bouillon de volaille
- 10cl crème liquide
- Mesclun de salade
- Cognac
- Vinaigre balsamique
- Huile d’olive
- Sel, poivre

Directions

1) Tailler 4 belles escalopes dans un lobe de foie gras de canard
2) Éplucher le potimarron, le cuire avec le bouillon et la crème
3) Mixer et assaisonner puis réserver au bain-marie
4) Cuire le foie gras dans une poêle bien chaude sans matière
5) Décortiquer les gambas, assaisonner et les griller dans une poêle bien chaude
6) Flamber avec le Cognac
7) Assaisonner le mesclun avec une vinaigrette balsamique
8) Dresser à votre convenance.

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www.elevage-gavage.fr

Information on the production of web-footed birds for foie gras from the National federation of foie gras producers

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