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Cuisses de caille fumées et son tartare de légumes

Ingredients

  • •    2 plaquettes de cuisses de caille fumée (2 x 110 g)
  • 1 carotte
  • ½ courgette
  • ¼ de céleri bulbe
  • 1 navet jaune
  • 1 fleur de brocoli
  • 1 poivron rouge
  • Vinaigre balsamique
  • Huile de noisette
  • Sel, poivre

Directions

Couper les légumes en petits dés de 5 mm environ.

Faire cuire les cubes à l’eau salée : Carotte, céleri, et navet peuvent être cuits ensemble puis courgette, brocoli et poivron à part. Nous vous conseillons de ne pas faire cuire trop longtemps vos légumes car ils sont plus gouteux quand ils sont encore croquants.

Une fois les légumes cuits, les déposer dans un saladier puis bien mélanger. Assaisonner votre préparation de légumes avec du vinaigre balsamique, de l’huile de noisette, sel et poivre. Réserver pour le dressage des assiettes.

Faire chauffer les cuisses de caille à la poêle jusqu'à l’obtention d’une belle couleur dorée.

Dresser dans les assiettes votre tartare de légumes à l’aide d’un cercle. Tasser bien les légumes au fond du cercle : cette étape est importante et est la garantie d’une bonne tenue de votre tartare. Retirer le cercle et disposer les cuisses de cailles joliment autour de votre tartare de légumes.

Pour la touche décorative, ajouter quelques brins d’ herbes aromatiques sur vos assiettes.

Suggestion du chef :

Pour des légumes bien croquants, plonger les dés de légumes quelques minutes dans l’eau bouillante.

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