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Petit chou garni de mousse de foie gras à l'orange

Ingredients

 

  • 6 choux
  • 1dl de crème fraîche liquide 30%
  • 1cs de mascarpone

  • moutarde à la clémentine
  • mousse de foie gras à l'orange
  • fleur de sel Espelette
  • 1 gousse d'ail noir

 

Directions

1. Dans un bol, mixer la mousse de foie gras avec la crème fraîche et le mascarpone afin d'obtenir une crème bien onctueuse

2. Placer cette crème dans une poche à douille

3. Couper un chapeau à chaque chou et placer une petite cc de moutarde à la clémentine dans le fond

4. Douiller la mousse de foie gras, parsemer un peu de fleur de sel et refermer le chou

5. Emincer une gousse d'ail noir et poser une tranche sur chacun des choux

6. Réserver jusqu'au moment de servir

Chef's Tips

Astuce de La Cuisine de Ponpon

La moutarde à la clémentine relève la douceur de la mousse de foie gras.

Pour garder des choux moelleux, il est conseillé de les garnir quelques heures à l'avance et de les garder au réfrigérateur.

www.lefoiegras.fr

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www.elevage-gavage.fr

Information on the production of web-footed birds for foie gras from the National federation of foie gras producers

www.domaine-dusenbach.com

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