Recette Saint Valentin : Sablé coeur de betterave, Foie Gras

Ingrédients (2 personnes)

90g de farine
45g de beurre
3g de sucre
2g de fleur de sel
1g de piment d'Espelette
130g d'eau
1 peu de sésame
1 jaune d'oeuf
100g de betterave
2 feuilles de gélatine
1 Bloc de Foie Gras d'Oie

Les étapes

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre, le sucre, le sel, le piment et l'eau. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez la pâte, laissez reposer 2h au frigo.

2. Étalez la pâte. Utilisez des emporte-pièces coeur de 2 tailles différentes.

3. Mettez les formes obtenues sur une plaque allant au four. Étalez le jaune d’œuf sur les sablés. Parsemez de sésame. Cuire au four 15 min à 180°C.

4. Coupez la betterave en morceaux et mettre le tout dans un mixeur. Ajoutez 120g d'eau et un peu de sel puis mixez.

5. Versez la préparation dans une casserole, mélangez jusqu'à ébullition. Ajoutez la gélatine puis laissez infuser 30 min. Passez au chinois puis réservez au frigo 15/20 min 

6. Coupez des tranches de votre bloc de Foie Gras d'Oie d'environ 0.5mm d'épaisseur 

7. Place au dressage : déposez les sablés sur le Foie Gras. Remplissez les cœurs de gelée de betterave  

Laissez figer et vous pouvez déguster. Très bonne Saint Valentin ! :) 

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