Nid de Pâques avec Mousse de Foie

Ingrédients 

• 2 Feuilles de brick
• 1 mousse de Foie d’Oie
• 100g de crème chantilly non sucrée
• Sel, poivre
• 2 ou 3 kumquats
• Une poignée d’haricots rouges
• 100g d’eau
• 100g de sucre

Etapes

1. Prenez les feuilles de bricks. Superposez-les. Coupez des bandes rectangulaires d'environ 5 cm
2. Superposez les rectangles obtenus, enlevez les côtés et coupez des carrés
3. Prenez un moule à mini tartelettes ou à cannelés. Mettez dans chaque emplacement 2 carrés de brick préalablement badigeonnés d'huil
4. Ajoutez quelques haricots rouges dans le fond et faites chauffer 5 min au four à 180°C puis retirez les haricots
5. Coupez la mousse de Foie d’Oie en rondelles d’environ 1 cm. Mettez le tout dans un saladier et faites ramollir à l’aide d’une cuillère
6. Ajoutez la crème chantilly non sucrée, le sel, le poivre, mélangez puis mettez au frigo
7. Coupez les kumquats en fines rondelles
8. Faites chauffer le mélange eau/sucre dans une casserole, lorsque l’eau frémie ajoutez les kumquats et faites-les cuire 10 min
9. Dans une poche à douille mettez la mousse obtenue préalablement et remplissez les nids
10. Place au dressage : ajoutez au-dessus de la mousse des kumquats confits ou encore des groseilles

Bon appétit ! :)