Savoir-faire

Parmi les précieux secrets que la Maison Feyel recèle, les recettes de ses spécialités : le Foie Gras et le Magret de Canard Fumé.

Le secret du Foie Gras Feyel

A la saveur inimitable, le Foie Gras est la spécialité qui fait la renommée de la Maison Feyel. Son secret ? Un bouquet de 13 épices, tenu secret, révèle et magnifie le goût du Foie. La main experte des Chefs Feyel sélectionne, déveine, prépare chaque Foie avec art et doigté. La cuisson, à basse température, préserve les arômes et l’onctuosité des Foies. Un savoir-faire unique qui fait de la Maison le spécialiste des Foies Gras frais.

Le secret du Magret de Canard fumé

Le Magret de Canard Fumé Feyel bénéficie du savoir-faire de la Maison dans la confection du Foie Gras. Préparé selon la recette traditionnelle alsacienne, il est salé à sec et assaisonné du mélange subtil des 13 épices. Le magret de canard est ensuite fumé à froid au bois de hêtre à une température comprise entre 18 et 25°C pendant une durée minimum de 24h, ce qui permet un fumage au cœur du magret, et non simplement en surface. Cette recette confère au Magret Feyel une saveur particulière et unique.

 

www.lefoiegras.fr

Le magazine officiel du Foie Gras.
Circuits de production du Foie Gras, règles d'or de dégustation du Foie Gras, recettes de chefs...

www.elevage-gavage.fr

Informations sur la production de palmipèdes à foie gras par la Fédération nationale des producteurs de foie gras

www.domaine-dusenbach.com

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