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Tourtière de bloc de Foie Gras d’oie et poire caramélisée

Ingrédients

  • 2 duo de Bloc de Foie Gras d’oie (4 x 40g)
  • 3 petites pommes de terre (de forme plutôt longue)
  • 4 rondelles de pâte feuilletée (environ 10 cm de diamètre)
  • 1 belle poire
  • 1 cuillère à café de sucre fin (3 g)
  • Herbes aromatiques
  • Salade de cresson
  • Graisse d’oie

Préparation

Couper la poire en 12 lamelles dans le sens de la longueur. Réserver dans une assiette le temps de préparer le sucre caramélisé

Dans une poêle saupoudrée de sucre fin, faire chauffer le sucre et laisser caraméliser. Lorsque le sucre est blond, ajouter les lamelles de poire et laisser cuire un peu. Faire dorer les deux faces de la poire. Sortir votre préparation de la poêle et laisser refroidir sur une  assiette

Eplucher les pommes de terre, et les couper en fines lamelles, les poêler à la graisse d’oie et les faire colorer. Réserver pour le dressage sur assiette.

Découper à l’aide d’un emporte pièce, 4 ronds (d’un diamètre de 10 cm) dans la pâte feuilletée et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposer sur chaque rond de pâte feuilletée quelques tranches de poires caramélisées.  Enfourner à 230°C. Sortir du four lorsque votre feuilleté a une belle couleur dorée.

Déposer ensuite une tranche de Duo sur chaque feuilleté et disposer dessus une rosace de pommes de terre.

Repasser quelques minutes au four et servir accompagné d’une salade de cresson.

Ajouter quelques herbes aromatiques.

Conseil :

Préférer des pommes de terre charlotte ou ratte au grain fin qui tiennent bien à la cuisson et sont appréciées pour leur qualité gustatives.

Les Foies Gras FEYEL

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